ROAST-BEEF ALL'INGLESE

Rôti de boeuf anglais

Le rôti de bœuf anglais est un plat traditionnel de la cuisine britannique, apprécié pour sa simplicité et sa saveur robuste. Il s'agit d'une préparation de bœuf rôti au four, généralement servi coupé en fines tranches et accompagné de plats d'accompagnement tels que des pommes de terre rôties, des légumes et du pudding du Yorkshire.

La viande utilisée pour le rosbif anglais est généralement une coupe de bœuf de haute qualité, comme le filet, la surlonge, la longe ou, comme nous préférons, la silverside. Le rosbif est frotté avec du sel et des épices, puis cuit à haute température pour créer une croûte extérieure croustillante et dorée. L'intérieur de la viande reste juteux et rosé, généralement avec une cuisson mi-saignante ou moyenne.

La clé d’un rosbif anglais réussi est une cuisson minutieuse. La viande est d'abord scellée dans une poêle chaude pour créer une croûte extérieure, puis transférée sur une plaque à pâtisserie et cuite jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte. C'est une bonne idée d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et vous assurer d'obtenir la cuisson souhaitée.

Ingrédients:

  • 1 kg de rôti de bœuf (coupe centrale)
  • De gros sel
  • Poivre noir moulu
  • Huile végétale

Instructions:

  1. Prenez le rosbif de bœuf et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela garantira une cuisson uniforme.

  2. Préchauffer le four à 220°C.

  3. Préparez la viande : frottez le rosbif avec beaucoup de gros sel sur toutes les faces. Assurez-vous de bien couvrir la surface.

  4. Faites chauffer une poêle résistante à la chaleur à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile végétale. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le rosbif et scellez tous les côtés pendant environ 2-3 minutes, pour obtenir une croûte extérieure dorée.

  5. Transférez le rosbif sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans le four préchauffé. Cuire environ 20 minutes pour chaque livre de viande afin d'obtenir une cuisson mi-saignante. Si vous préférez une viande plus cuite, prolongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.

  6. Vérifiez la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rosbif. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 55-57°C. N'oubliez pas que la viande continuera à cuire légèrement au repos.

  7. Une fois la température désirée atteinte, retirez le rosbif du four et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes. Au repos, le jus se répartira uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

  8. Trancher le rosbif : Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le rosbif en fines tranches, de préférence contre le grain de la viande.

Le rosbif à l'anglaise est traditionnellement servi avec des pommes de terre rôties, des légumes frais, du pudding du Yorkshire et de la sauce. Vous pouvez également l'accompagner de moutarde anglaise ou de sauce au raifort. Bon appétit!

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