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Bistecche di Noce Di Limousine
Bistecche di Noce Di Limousine
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LE BISTECCHE DI NOCE DELLE NOSTRE SCOTTONE CRESCIUTE CON ALIMENTI CONTROLLATI E NATURALI COLTIVATI NELLA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA
La fettina di coscia si ricava dai tagli di noce e fesa, particolarmente teneri rispetto agli altri tagli anatomici che compongono la coscia e il quarto anteriore.
La noce è uno dei tagli più pregiati, dopo la lombata e il filetto: insieme allo scamone e alla fesa è ritenuto uno dei tagli pregiati del posteriore bovino, ovverosia quelli più teneri. Nello specifico la noce è una parte della coscia della mucca, in pratica è il corrispondente del nostro quadricipite, e si inserisce sul ginocchio e sul bacino.
La noce è un taglio particolarmente magro, come quasi tutti i tagli della coscia: a seconda delle caratteristiche dell'animale può avere una percentuale di grasso variabile dall'1 al 4%. La noce viene venduta come taglio di prima categoria e viene quindi utilizzata per produrre le classiche preparazioni dedicate a questi tagli: bistecche, arrosti, roastbeef, preparazioni adatte alla cottura alla griglia, in padella o al forno, viene anche utilizzato per il macinato di qualità.


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